胡麻籽毛油所含杂质需精炼
作者
:油脂精炼
发布时间
:2018-06-11
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胡麻籽是流行的食用油 ,许多高层人士用来食用或者送人 ,感觉都是备有面子的,但是你知道吗 ,直接压榨或者浸出的毛油是需要精炼的 ,否者不能食用 。
麻籽毛油是指用冷榨或者低温浸出方式制取得到的油脂 。主要成分是各种甘油三酸酯的混合物 ,也称为胡麻籽中性油 。胡麻籽毛油中含有不少的杂质 ,主要包括 :悬浮杂质 :如泥沙 、饼渣等固体杂质;胶溶性杂质 :主要为磷脂;油溶性杂质 :主要为游离脂肪酸(FFA) 、色素等;水分 。
为什么对胡麻籽毛油进行精炼呢?很简单 ,就是为了除去胡麻籽油中的杂质 。因为 :悬浮杂质 、胶溶性杂质和水分的存在 ,会有利于微生物的活动 ,使油脂水解酸败; 磷脂的存在将使油脂外观混浊 、暗淡 。在炒菜时会产生大量的泡沫;油脂中所含FFA过高 ,会使油脂异味浓 ,风味差 ,有些FFA会在炒菜时发烟;不良色素使油脂颜色加深 ,甚至发黑 。
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